La Secretaría de Salud de Jalisco, a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios iniciará mañana Miércoles de Ceniza el Operativo de Cuaresma 2026.
El objetivo principal es vigilar la higiene y seguridad en la preparación y venta de alimentos, con énfasis en productos del mar, para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos como diarreas por Escherichia coli, salmonelosis y cólera.
El titular de COPRISJAL, José Antonio Muñoz Serrano, detalló que el operativo contempla más de mil acciones de vigilancia en puestos fijos, semifijos y móviles.
Se supervisarán alrededor de cinco mil negocios en la Zona Metropolitana de Guadalajara, con el despliegue de 200 inspectores para monitorear el manejo adecuado de alimentos, especialmente: Mariscos crudos y preparados en todas sus modalidades.
Condiciones de higiene en la cadena de suministro, almacenamiento, preparación y venta.
Muñoz Serrano enfatizó que estas medidas buscan evitar el crecimiento de patógenos y brotes de enfermedades gastrointestinales durante la temporada de Cuaresma, periodo en el que aumenta significativamente el consumo de pescados y mariscos por tradición religiosa que se extiende aproximadamente hasta el Domingo de Resurrección, alrededor de abril.
La iniciativa refuerza las labores de inspección sanitaria en establecimientos dedicados al manejo, preparación y comercialización de alimentos.
Las autoridades exhortan a la población a consumir productos en lugares confiables, verificar que estén frescos, bien refrigerados y preparados higiénicamente.
Este operativo forma parte de las estrategias permanentes de la SSJ y COPRISJAL para proteger la salud pública, especialmente en temporadas de alto consumo de ciertos alimentos. Se espera que las supervisiones contribuyan a reducir riesgos sanitarios en la entidad.
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